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④薬味
「へぎそば」で特徴的なのはその薬味!なんと「からし」を入れるんです。
これは、昔は「わさび」が身近で採れるものではなかったためその代替品としてからしが採用されたんだとか。

今では、「からし」「わさび」どちらも薬味として使うようですが、
お店によってはどちらか一方しか置いていない場合もあるようです。注意!

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【ケンミンショー】薬味に辛子? 新潟名産「へぎそば」について【ケンミンSHOW】

新潟県十日町市周辺のおそば! ピリリと辛い薬味を入れて食べる新潟そばの正体とは?