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②器
「へぎそば」の「へぎ」とは、との特徴的な四角い器(片木=へぎ)のこと。
もともとの語源は「剥ぎ」からきているそうで、昔は木の剥ぎ板に盛っていたことから付いた名前だとか。

ちなみに「へぎそば」は、小千谷市の業界団体によって商標登録されています。
(へぎそばは十日町市や小千谷市で特に根付いているグルメ)

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【ケンミンショー】薬味に辛子? 新潟名産「へぎそば」について【ケンミンSHOW】

新潟県十日町市周辺のおそば! ピリリと辛い薬味を入れて食べる新潟そばの正体とは?